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走马观花山西面食推荐之溜鱼儿(组图)

人们常说,世界的面食在中国,中国的面食在山西。这话一点也不过分。山西面食尤为著名,品种多,吃法别致,风味各异;山西面食可以成宴,从头至尾,并不雷同,其分量都是大盘大碗,让你简直分不清谁是主菜。
对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食,而且名字很有趣,比如:刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。
刀削面在山西面食中名声最大,影响最广,风味独特,驰名中外。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。记得2000年冬天第一次到太原,零下三十度的酷寒,冻的我一点儿办法都没有,几乎都要哭出声来,去吃了一大碗热气腾腾的刀削面,才好多了。

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